RECETA
Arroz con chipirones
- 2 vasos (de los de agua) de arroz redondo o a tu gusto (no de grano largo)
- 5 vasos de caldo de pescado
- 500 g de chipirones limpios y secos
- 1 cebolla pequeña
- 4 dientes de ajo
- El zumo de 1 limón
- 1 hoja de laurel
- Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra
- Unas hebras de azafrán o azafrán en polvo
- Perejil picado
- Cebollino picado para decorar
1En una cazuela con aceite rehogamos a fuego lento la cebolla picada gruesa con los ajos partidos. Cuando estén bien pochados los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, un vaso de caldo y el azafrán. Trituramos hasta que quede todo muy bien ligado y molido.
2En el aceite del sofrito ponemos el laurel y los chipirones bien secos a fuego fuerte y los salteamos para que doren un poquito. Puedes dejarlos enteros o trocearlos, a tu gusto. A mi me gusta ponerlos enteros y meter las patas dentro del cuerpo, para que no se deshagan, y luego cierro con un palillo. Si al guisarlos se hinchan demasiado se pincjan para que no exploten.
3Cuando estén sellados los chipirones añadimos el arroz, lo sofreímos en el aceite y añadimos el caldo y la mezcla que hemos triturado en la batidora. Ponemos el perejil muy picadito y dejamos hacer hasta que el arroz esté en su punto.
4Dejamos reposar 10 min antes de servir, y decoramos con un poco de cebollino picado.