Salsa la genovés

1Corte las cebollas en tajadas sutiles, las zanahorias, el apio y el perejil y, colóquelos en una sartén de greda con la manteca o el aceite (lo mejor es poner la mitad de cada uno), después agregue la carne amarrada, el salame y el jamón en trocitos.

2Sazone con sal y pimienta y cueza con la sartén destapada a fuego lento, revolviendo de tanto en tanto, cuidando que el sofrito no se seque demasiado al final de la cocción.

3Puede agregar algunas cucharadas de agua si es necesario.

4Después de algunas horas, la carne estará cocida y podrá sacarla de la sartén.

5Las cebollas continuarán a cocerse por unos 30 minutos, vigilando que sean bien secas.

6Añada "tiratele" ahora el vino blanco, de a poco y haciéndolo evaporar cada vez.

7Resultará una crema densa, perfumada y delicada, con la cual podrá condimentar zite (pasta similar a los macarrones).

8Sirva la carne tibia, cortada en filetes con su jugo.