RECETA
Fetuccini con salsa gamuza
- 500 gramos de molla de gamuza
- 320 gramos de fettuccine al huevo
- 150 gramos de crema de leche
- 50 gramos de manteca
- 40 gramos de “lardo” (embutido grasoso de lomo de cerdo)
- Queso “Fontina” curado y rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vasito de licor Genepy (licor de sabor herboso y amargo)
- 1 botella de vino tinto
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- 3 hojas de laurel
- 1 ramillete de salvia
- 2 ramilletes de tomillo
- 2 ó 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de bayas de enebro
- Sal
1Preparar la marinara: verter en una olla el vino y todas las verduras y las esencias, salar y colocar la carne, aliñándola durante 2 días y dándole vuelta varias veces.
2Escurrir la carne, secarla y enrejarla con el “lardo” cortado en tiritas, luego dorarla durante 3 minutos a fuego medio en una cacerola con el aceite y la manteca, dándole vuelta para que se dore uniformemente.
3Mojar con el Geneppy, dejar que se evapore y bajar el fuego; tapar el recipiente y cocer durante 3 horas, controlando que los fondos de cocción no se peguen (si llegase a suceder se puede adicionar agua o leche).
4Diez minutos antes del final de la cocción incorporar la crema de leche.
5Cuando la carne esté lista, saltear los fondos de cocción y conservarlos calientes.
6Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla y verterla en una bandeja, condimentarla con los fondos de cocción y rociarla con abundante queso.