Croquembouche del casino conrad

1Masa bomba poner en una cacerola el agua y la manteca al fuego hasta que hierva, retirar el recipiente del mismo, agregar de golpe la harina y la sal, revolver rápidamente con espátula de madera de modo de lograr una pasta consistente.

2Volver sobre fuego bajo, revolviendo vigorosamente con la espátula, raspando el fondo para que no se pegue la masa.

3Esta tarea se denomina secado, y de su preparación dependerá el éxito del horneado. Realizar esta tarea 13 a 15 constantemente. Retirar del calor y revolver hasta entibiar.

4Incorporar de a uno los huevos, batiendo con energía, es aconsejable utilizar batidor eléctrico.

5Con esta operación se obtendrá una pasta que al levantar el batidor no caerá, sino que formará un pico.

6Poner entonces la pasta en la manga con boquilla lisa de 2 cm de abertura.

7Preparar placas en mantecadas y formar con la manga un montoncitos parejos, pero alejados unos de otros.

8Si se formara un piquito en la superficie, bajarlo suavemente con el dedo húmedo.

9Encender el horno a 22o c 2 o 3 minutos antes introducir las placas.

10Si hiciera falta más espacio, las bombitas que deban permanecer fuera del horno deben estar a temperatura ambiente.

11El tiempo de horneado es de aproximadamente 30 minutos.

12Abrir el horno cuando estén bien infladas y, entonces, reducir el calor a 175ºC para terminar de dorarlas y, sobre todo, para secarlas.

13Observar el mismo procedimiento y regular las temperaturas cada vez que se introduce una nueva placa en el horno.

14Una vez frías, se guardan varios días en latas, por ello se pueden preparar con anticipación, pero, cuando deban rellenarse, colocar la crema o dulce elegido recién el día en que se va a servir.

15En ese momento se prepara un almíbar a punto caramelo color suavemente dorado. con 150 g de azúcar molida, una cucharada de glucosa pastosa, una cucharada de jugo de limón y taza de agua en una cacerola chica.