Tamales de elote

1Los elotes se pelan y se jiman (es decir, se pasa un cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutícula en el olote); se muelen en el molino.

2El chile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas.

3Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche.

4Se bate todo hasta que está a punto y se le añade el queso.

5Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde.

6Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda, después se tapan perfectamente.

7Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos.