Tortada levantina

1Montar las claras a punto de nieve e incorporar 75 g de azúcar y las yemas, de una en una.

2Agregar, poco a poco, la harina tamizada con la canela y la levadura, las almendras trituradas y la ralladura de limón, y trabajar delicadamente, hasta que los ingredientes estén bien integrados.

3Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado e introducirlo en el horno precalentado, a 180ºC; cocerlo unos 30-35 minutos (comprobarlo pinchando en el centro con una brocheta).

4Retirar el molde del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre una fuente.

5Poner 200 g de azúcar en un cazo con una taza de agua y la piel de naranja; hervir a fuego suave unos 10 minutos.

6Pincelar la superficie del bizcocho, aún caliente, para que se empape bien y dejar enfriar.

7Montar las 3 claras con la sal a punto de nieve bien firme, incorporar, poco a poco, 150 g de azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla forme picos al levantar el batidor.

8Cubrir la superficie y los laterales de la tarta, distribuyéndolo con una espátula.

9Introducir el merengue restante en una manga pastelera con boquilla rizada grande y formar rosetones.

10Cortar la cáscara de naranja confitada en juliana y terminar de decorar.

11Mantener la tortada en un lugar fresco hasta el momento de servirla.