RECETA
Consomé frío
- 1 pie de ternera
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de caña
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 1 nabo
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- 6 pimientas negra en grano
- Sal, al gusto
- 2 clavo de olor
1Lavar bien el pie de ternera, los huesos y las hortalizas.
2Picar el puerro en juliana y trocear la zanahoria, el nabo y el apio.
3Poner en una cacerola los huesos, el puerro, la zanahoria, el nabo, la cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta machacados ligeramente y cubrir con 2 litros de agua.
4Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con una espumadera. Cocer 2 horas a fuego muy suave.
5Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarían al consomé.
6Ponerlo en un recipiente y dejar enfriar en el frigorífico 2 horas. Cuando empiece a gelatinizarse, verterlo en platos o cuencos individuales. Se puede aromatizar con un chorrito de jerez.