Roux

1Se derrite la manteca y se incorpora la harina revolviendo con cuchara de madera hasta que se integren bien y se forme una preparación espesa.

2Es la base de muchas salsas se usa para espesar, necesario para hacer la salsa blanca, la bechamel, y todas las salsas de consistencia cremosa o que tengan como base en su preparación leche o crema de leche.

3Por eso de la bechamel y la salsa blanca nacen otras salsas como por ejemplo la Aurora, la Mornay y tantas otras.

4Puede usarse fécula de maíz si se desea una textura más suave, la proporción más frecuente en el uso doméstico es de 50g de manteca y 50g de harina para œ litro de leche.

5Si se desea aumentar o disminuir la cantidad deberá respetarse ese porcentaje, a mayor cantidad de roux más espesa quedará la salsa y a mayor cantidad de leche o líquido más liviana.