Revuelto con angulas a la vasca

11 Pelar la chalota y el ajo (reservar un diente entero).

22 Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva a sofreír, a fuego suave.

33 Cortar los pimientos del piquillo en tiras y añadir a la sartén.

44 Salar ligeramente, remover con una cuchara de palo y tapar, dejando rehogar a fuego bajo durante 30 min.

55 Entonces destapar y dejar enfriar (remover el sofrito mientras esté al fuego, de vez en cuando).

66 Paso 2 En una cazuela de barro, echar un chorro de aceite, el diente de ajo laminado y la guindilla en aros.

77 Poner a fuego suave y dejar que se caliente el aceite.

88 Cuando comience a dorarse el ajo, agregar las gulas y dejar al fuego 2-3 min., agregando una pizca de sal.

99 Entonces retirar del fuego (quitar el ajo y la guindilla de la cazuela)

1010 Paso 3 Batir los huevos en un cuenco; mezclar con el sofrito de pimiento y salpimentar; cuajar el huevo en una sartén engrasada, dejándolo bien jugoso.

1111 Colocar sobre cada rebanada de pan tostado un poco de revuelto y cubrir con las gulas templadas.

1212 Decorar con perejil y tomar enseguida.