RECETA
Pollo en salsa suprema
- 4 ó 5 pechugas partidas a la mitad
- 4 tazas agua fría o caldo con cubito
- 1 hoja laurel
- 2 cebollas pequeñas con 2 clavos olor introducidos
- 2 granos jamaica
- 1 zanahoria grande partida a lo largo
- 3 tiras apio (15 cm)
- sal al gusto
- 6 granos pimienta
- 1 ó 2 ramas tomillo
- 2 tazas arroz
- 5 tazas caldo pollo
- achiote al gusto
- 2 cdas. mantequilla
- 2 cdas. harina
- 1 taza crema dulce
- 1 cda. jugo limón (opcional)
- 1/8 cta. nuez moscada
- pimienta fresca molida, pimienta cayena o gotas tabasco
1Condimentar la víspera las pechugas con ajos, sal, Aji-no-moto y mostaza.
2Poner las pechugas en una olla grande extendida, cubrir con el agua, laurel, cebolla con clavos, jamaica, zanahoria, apio, sal, granos de pimienta y tomillo.
3Al hervir bajar el calor y dejar hervir 35 minutos tapado.
4Apartar la carne, quitar la piel, apartar vegetales partir en tiras de 5 cm, colar 3 tazas de caldo y reservar.
5Al resto del caldo (2 tazas) desecharle especias y licuar con residuos de carne.
6Poner a hervir en una olla las 3 tazas de caldo reservado y achiote.
7Al hervir agregar el arroz, dejar evaporar y tapar hasta reventar a bajo calor.
8Derretir la mantequilla en una olla extendida, agregar harina y mezclar bien.
9Luego agregar las 2 tazas de caldo licuado, crema dulce y dejar hervir a bajo calor hasta espesar.
10Condimentar con 1/2 cta. de sal, pimienta fresca molida, pimienta cayena o tabasco, jugo de limón y nuez moscada.
11Revolver bien y agregar las pechugas.
12Dejar unos 10 minutos para que se impregne la carne de los sabores.
13Verter el arroz en molde rectangular por cucharadas presionándolas y volcar sobre platón de servir precalentado.
14Poner las pechugas alrededor con la salsa.
15Adornar encima con la zanahoria y apio.
16Servir inmediatamente.