RECETA
Filetes rellenos de foie gras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 filetes de ternera cortados muy finos
- 1/2 cebolla
- 150 g de champiñón
- 1 manojo de espárragos
- 4 hojas de estragón
- 1 cucharadas de mostaza
- 200 ml de nata
- 180 g de paté de hígado de oca
- Pimienta
- Sal
- 1 vasos de vino de vino blanco seco
- 2 cucharadas de zumo de limón
1Salpimentar un poco los filetes. Espolvorearlos con el estragón picado muy finito y con la ayuda de una espátula se extienda el foie-gras sobre estos filetes. Doblarlos y fíjarlos con la ayuda de unos palillos.
2Salpimentarlos por fuera y untar con la mostaza.
3Pelar los espárragos, lavarlos y cortarlos del mismo largo que el ancho de los filetes.
4Se cuecen en agua hirviendo salada con zumo de limón hasta que estén tiernos.
5Se retiran entonces del fuego la cacerola y se dejan los espárragos al calor en el agua en la que cocieron.
6Lavar y secar los champiñones y cortarlos en láminas una vez quitadas las partes terrosas.
7Poner en el aceite caliente la cebolla picada muy fina y añadir los champiñes. Se rehoga todo un poco, rociándolo con el vino blanco. Dejar que se reduzca hasta la mitad.
8En otra sartén se fríen los escalopes a fuego medio hasta que estén bien dorados por ambas partes.
9Añadir, cuando la salsa ya se haya reducido, la nata líquida dejando que dé un hervor.
10Servir los escalopes sobre los espárragos y rociados con la salsa.