RECETA
Escudella catalana de l`armentera
- 3 dientes de ajo
- 1 apio
- 150 g de butifarra blanca
- 150 g de butifarra negra
- 150 g de carne de cerdo picada
- 500 g de carne de ternera
- 150 g de carne de ternera picada
- 1 chirivia
- 1 col
- 400 g de gallina
- 250 g de garbazos
- 1 cucharada de harina
- 1 hueso jamón
- 1 hueso rodilla ternera
- 1 huevo
- 80 ccs de leche
- 3 menllos (del pollo)
- 120 g de miga de pan
- 1 nabo
- 200 g de oreja y morro de cerdo
- 250 g de patatas
- 1 pizca de perejil
- 1,5 kilos de pollo
- 1 pizca de sal
- 100 g de tocino
- 100 g de tocino picado
- 1 zanahoria
1Limpiar el pie, la oreja y morro del cerdo. Partir en cuartos la gallina y el pollo.
2Poner una olla al fuego con 5 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos, hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, espumar bien y sacar todas las impurezas que queden en la superficie.
3Echar los garbanzos (previamente remojados, en agua templada, durante 12 horas). Añadir las verduras: la zanahoria, el nabo, la chirivía, el apio, el puerro. Dejar que hierva 1 hora y media.
4Añadir la col, las patatas cortadas en trozos y la pelota.
5Echar las butifarras. Dejar hervir unos 30 minutos más.
6Rectificar de sal.
7Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo. Preparar la escudella con el caldo colado.
8Lo dejaremos hervir de 12 a 15 minutos.
9La pelota:
10En un recipiente poner la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo picado, añadir el huevo, el perejil, los ajos cortados en láminas y el pan previamente mojado en leche; sazonar con sal y pimienta.
11Remover primero con un tenedor y después se puede hacer con las manos hasta que todo haya cuajado.
12Hacer entonces las pelotas, de forma ovalada.
13Enharinar y poner en el caldo.