Pimientos rojos rellenos de parmesano y anchoas

1Asar los pimientos en el horno, precalentado a 180º C, durante 45 minutos.

2Envolverlos en papel de periódico durante unos minutos, pelarlos y eliminar las semillas y los filamentos blancos.

3Partir cada pimiento en 6 tiras regulares y reservar los posibles recortes de pulpa.

4Lavar el perejil, reservar unas hojas y picar el resto bien fino, junto con el ajo y los recortes de pimiento.

5Cortar los filetes de anchoa en trocitos e introducirlos en un bol con la picada anterior, el queso rallado y 3 cucharadas de aceite, y mezclarlo todo bien.

6Repartir el compuesto sobre cada tira de pimiento y enrollarlas sobre sí mismas.

7Disponer los rollitos en una fuente, condimentar con una pizca de sal y el perejil y el aceite.