Croquetas de zanahorias y coco

1Guisamos las zanahorias con el coco que queden bastante blandas, luego las escachamos con un tenedor y dejamos que escurra toda el agua (dejar escurriendo todo un día).

2Picamos la cebolla finamente y la sofreímos, le vamos añadiendo la harina como para una bechamel y un chorrito de leche, luego le ponemos las zanahorias y lo revolvemos todo para que quede una pasta bastante espesa.

3con esta pasta formamos las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo, y pan rallado, y ya están listas para freír.