Conejo con salsa de paté al aroma de tomillo

1Cortar la zanahoria, el calabacín y las vainas en juliana, los champiñones en láminas y la tocineta en cuadros.

2Poner al fuego un cazo con agua y sal, cuando estén los borbotones, se incorporan las verduras que se tendrán unos escasos minutos, justo hasta que estén cocidas al dente.

3Pedir en la carnicería que troceen los conejos, cortando las cuatro patas de cada conejo en entero.

4El resto del cuerpo utilizarlo para otro guiso.

5Preparar y servir una pata delantera y trasera por ración.

6Colocar una cazuela a fuego vivo con el aceite, cuando esté muy caliente, se echa la mantequilla y una vez derretida, se agregan las 8 patas de conejo, a dorar.

7Mientras toman color, se flambean con coñac, una vez doradas, se vierte la salsa española, la salsa de tomate, se cubre con agua, se añade el paté desmigado y las ramas de tomillo.

8Se baja la intensidad del fuego a medio y se tiene por espacio de 1 hora más menos, hasta que está hecho.

9Entonces se incorpora la tocineta y la juliana de verduras, además de las láminas de champiñones, dejando dar un hervor de 5 minutos escasos.

10Depositar una pata trasera y una delantera en cada plato.

11Napar con la salsa y verduras.

12Se puede servir con un nido de papas paja con huevos de codorniz.

13En caso de no disponer de salsa española, se echa agua o caldo de carne.