RECETA
Puré de berenjenas
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75 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 11:43
Ingredientes para 4 comensales comensales
- 4 berenjenas grandes
- El zumo de 1-2 limones
- 1 cebolla mediana
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Pasos
1Tostar las berenjenas en el horno a 225ºC, dándoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en agua fría, retirar los pedúnculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rápidamente con zumo de limón para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un puré junto con los dados de berenjena. Lavar y secar el perejil y picarlo finamente, retirando los rabillos gruesos.
2Verter el puré en una fuente honda y añadir, poco a poco, el aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limón, si se desea.
Puedes leer esta y más recetas en la web del autor Arecetas.
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