Berenjenas con puré de patata y jamón

1Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas, las dejamos en agua con sal durante 1 hora para que desprendan el ácido.

2Las lavamos, secamos y las pasamos ligeramente por harina y las freímos en aceite hasta que esté doradas.

3Cortamos el jamón y los pimientos en dados, freímos los pimientos en un poco de aceite, cuando estén tiernos, añadimos el jamón y el tomate frito, lo cocemos durante unos minutos más.

4Preparamos el puré con dos vasos de agua, la leche, la mantequilla, y una cucharadita de sal.

5Ponemos en una bandeja de horno capas alternas de puré, rodajas de berenjena y pimientos y terminamos con una capa de puré.

6Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos durante unos minutos.