Pierna de carnero michoacano

1Se mecha la pierna por el platanillo, con dientes de ajo.

2Después se cuece con una taza de vino de jerez, vinagre, dientes de ajo machacados, cebollas, clavos y unas hojas de laurel.

3Después de cocida se le agrega la salsa siguiente:

4Se ponen a cocer jitomates en caldo y una vez cocidos, se machacan en el mismo caldo, se cuelan y se vuelven a la lumbre, luego que esté hirviendo se le agregan pimienta y una poca de harina amasada con mantequilla fría, luego se aparta de la lumbre para que no hierva.

5Al servirse el carnero se le pone encima esta salsa.