Panettone italiano

1En un tazón grande, mezcla una taza de la harina y la levadura y pon a un lado.

2En una olla mediana calienta y revuelve la leche, la miel, la mantequilla y la sal hasta que la mezcla esté caliente y la mantequilla derretida.

3Añade a la mezcla de harina junto con las yemas de huevo.

4Bate con una batidora eléctrica a baja velocidad por 30 segundos, raspando las esquinas del tazón constantemente Bate a alta velocidad por 3 minutos.

5Utilizando un cucharón de madera, agrega las pasas, la cáscara de naranja, las nueces, el anís y la mayor cantidad posible de la harina restante.

6Vierte la masa sobre una superficie de trabajo levemente enharinada.

7Trabájala lo suficiente para hacer una masa suave y elástica (de 6 a 8 minutos en total). Forma en una bola.

8Coloca en un envase levemente engrasado, volteándola una vez.

9Cubre y deja que crezca la masa por 10 minutos.

10Coloca en un molde cilíndrico de panettone engrasado.

11Cubre y deja crecer en un lugar cálido hasta doblarse en tamaño (de 1 a 2 horas).

12Empuja la masa hacia abajo. Forma en una bola.

13Vierte sobre una superficie de trabajo levemente enharinada. Cubre y deja reposar por unos 10 minutos.

14Coloca en un molde de panettone engrasado. Cubre y deja crecer en un lugar cálido hasta que la masa se doble en tamaño (de 45 a 60 minutos).

15Combina la clara de huevo y el agua, unta con una brocha al pan.

16Hornea en un horno precalentado a 375ºF de 30 a 35 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando lo golpeas.

17Si es necesario, cúbrelo con papel de aluminio los últimos 10 minutos para prevenir que se dore demasiado.

18Retira del molde y deja que se refresque por completo.