Sopa burgalesa

1Trocear la carne de vaca, en lonchas muy delgadas, todo lo delgadas posible, preparar una sartén con aceite y cuando esté caliente, echar los filetes de vaca, saltear y una vez dorados, agregar tiras de cebolla muy finas, que se rehoguen y se añade agua.

2Se vierte el contenido de la sartén en la cazuela y se sazona con perejil y sal, unas patatas cortadas en rodajas delgadas, agua y se deja cocer durante treinta minutos, volcar todo este conjunto en una cazuela de barro, en el momento de servir se escalfa un huevo por persona, que no quede muy cuajado, comprobar el punto de sal y servir.