Fumet de pescado

1Limpiar y lavar con sumo cuidado las cabezas, las raspas y los trozos de pescado y echarlos en la olla.

2Añadir la cebolla y el puerro, el perejil, el tomillo y el laurel.

3Verter en la olla un litro de agua, el vino blanco, los granos de pimienta y un poco de sal.

4Poner la olla en fuego lento hasta que hierva.

5Quitar la espuma y seguir la cocción durante 30 minutos aproximadamente.

6Una vez finalizada la cocción, colar el caldo de pescado a través de un lienzo muy limpio.

7Dejar enfriar completamente antes de introducirlo en la nevera y utilizarlo después en varias recetas.