Calamares fritos de la perla

1Limpiar y cortar los calamares, lavarlos y escurrir en una coladera durante 1 hora.

2Sofreirlos en aceite a temperatura muy moderada (unos 350ºF u 80ºC sería la correcta).

3Mezclar bien la harina con la sal y enharinar las piezas de calamar sofritas, dejando los tentáculos para el final.

4Sacudir el exceso de harina de las piezas y freir en aceite caliente, las que permite el tamaño de su sartén a la vez.

5Se retiran de la sartén con una espumadera cuando tengan un bonito color dorado.

6Rociar encima el jugo de limón, un poquito de orégano, y servir inmediatamente.

7Estos calamares se fríen justo antes de servir y jamás se recalientan.