Pan fougasse de cebollas y bacon a la provenza

1Preparar la masa de pan: Con un cuarto de kilo de harina, la levadura y un decílitro de agua se hace una bola de masa, que se envuelve en un paño espolvoreado de harina y se deja guardado en un sitio libre de corriente de aire durante unas horas.

2Se pone la bola en un barreño, se añade la sal y el resto de agua y se va incorporando la harina, trabajando bien la masa para que quede elástica y correosa. Se hace una bola y se deja reposar para que doble su volumen.

3Preparar el relleno: pelar y trinchar las cebollas.

4Cortar a dados el bacon y sofreírlo 2 ó 3 minutos afuego medio en aceite. Añadir las cebollas y cocer todo 30 minutos a fuego suave.

5Dejar enfriar e incorporar a la masa de pan. Cortar la masa en dos piezas y estirarlas con el rodillo para formar dos rectángulos de 5 mm. de grueso.

6Ponerlos sobre la placa de horno y hacer unos cortes. Dejar reposar 30 minutos.

7Pintar con la yema y hornear 20-25 minutos a horno fuerte.