RECETA
Pescado supremo
- 1 kilo filete corvina en tiras gruesas
- 60 gramos (2 oz) mantequil1a
- 1 taza crema dulce
- 1 1/2 tazas leche
- 1 1/2 tazas caldo pescado
- 4 yemas
- 4 cdas. harina
- 1/4 taza vino blanco ó 1 onza jerez
- Sal, pimienta y Aji-no-moto
- 2 cdas. apiopicado
- 1 hoja laurel
- 1 1/2 tazas agua
- 1 lata palmito mediana.
1Hervir en una ollita extendida agua, laurel, vino, apio, sal, pimienta y Aji-no-moto, agregar el pescado sólo unos minutos hasta que tome un color más blanco.
2Escurrir inmediatamente, colar caldo y reservar 1 1/2 tazas.
3En una ollita derretir mantequilla.
4Agregar harina y mezclarla bien.
5Aparte mezclar las yemas con 1/2 taza leche y colar.
6Agregar resto leche, crema dulce y caldo pescado.
7Cocinar a bajo calor hasta ver el primer hervor.
8Agregar yemas y dejar echar otro pequeño hervor, agregar sal y pimienta.
9Apartar 1 1/2 tazas de salsa y revolverla con el palmito.
10Al resto de la salsa blanca agregar con cuidado el pescado.
11Verter a pyrex o molde refractario y cubrir con la salsa de palmito.
12A la hora de servir, hornear sólo a calentar.