Apio supremo

1Se corta el apio a trozos regulares, aprovechando solamente la parte blanda.

2Se coloca en una cacerola, cubriendo de agua y agregando el aceite, la cebolla partida en rebanadas, el trozo de limón, el hinojo, la sal y los ajos enteros.

3Se hierve a fuego alto durante unos seis minutos y luego se baja a fuego lento para que se vaya cociendo a lentamente, durante otro cuarto de hora.

4Cuando esté tierno el apio se deja enfriar en el mismo caldo.

5Se coloca en un recipiente y se cuela el caldo que se le rocía.

6Se pone unos momentos al refrigerador, ya que ha de servirse muy frío.