RECETA
Berza gitana con tagarninas
- 125 gr. de garbanzos
- 125 g. de alubias
- 1 codillo entero de cerdo
- 500 gr. de magro de cerdo
- 250 g. de tocino de papada
- 200 g. de morcilla
- 200 gr. de chorizo
- 100 g. de manteca colorá
- 500 gr. de berza -col verde
- 1 tallo de apio
- 200 g. de tagarninas
- 1 cucharada de pimentón
- Sal
1Poner a remojo los garbanzos y las alubias, por separado, durante la noche.
2Al día siguiente, escurrirlos y echarlos en ollas separadas, agregar las tagarninas -bien lavadas y cortadas a trocitos-, el apio, el pimentón, las manitas de cerdo -partidas por la mitad-, el codillo y el magro de cerdo, el tocino, el chorizo, repartidos en ambas ollas y, en los garbanzos, poca sal.
3Cubrirlo de agua y poner a cocer dando vueltas para que no se pegue al fondo.
4Antes de terminar la cocción, (de 2 horas y media a 3 horas), añadir la morcilla y rectificar de sal.
5(En la olla a presión, el tiempo se reduce a la mitad).
6En este caso, destapar la olla a la media hora, añadir la morcilla y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y que todo esté tierno.
7Incorporar la manteca colorá, dar un hervor y servir muy caliente.