Hojaldrados de pollo, ternera, sesos, setas y trufas

1Preparar el hojaldre: Poner 80 g de harina en una superficie plana con una pizca de sal en el centro y añadir un poco de agua a temperatura ambiente hasta obtener un compuesto de consistencia media.

2Amasar 10-15 minutos y extenderlo formando una hoja ancha 30 cm y larga 40.

3Empastar la mantequilla con la harina y colocarlas en el centro de la lámina.

4Doblar el rectángulo a la mitad y extenderlo con el rodillo hasta obtener una lámina gruesa, luego doblarla otras tres veces sobre sí misma.

5Dejarla reposar 30 minutos y repetir las mismas operaciones 4 veces.

6Luego hacer 3 discos del 5-6 mm de espesor.

7Pincelarlos con la clara de huevo y hornearlos 30 minutos a 180°grados.

8Preparar el relleno: Poner las setas en un tazón con agua tibia.

9Lavar los sesos, los higadillos y luego trocearlo todo.

10Pelar la cebolla, picarla y sofreirla en una sartén con el aceite y la mantequilla.

11Luego añadir las setas y la carne picadas y cocer todo 15-20 minutos; salpimentar al final de la cocción.

12Poner la mitad del relleno sobre cada disco, cubrirlo con otro disco, poner otro relleno y cubrir con el tercer disco.

13Hornear 10 minutos a 180°grados.

14Rallar la trufa y espolvorearla sobre los Bocconotti.

15Servirlos muy calientes.