Humitas del norte

1Ralle los choclos col la leche.

2Muela el culantro y mézclelos con el choclo.

3Ponga en una sartén un poco de manteca y fría la cebolla y los ajos.

4Cuando todo esté frito agregue el choclo,el culantro, el ají y el resto de manteca, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté brillante.

5Luego, con esta masa forme las humitas en pancas de choclo y amárrelas bien.

6Coloque en el fondo de una olla grande, bastantes pancas de choclo.

7Agregue agua y cuando esté hirviendo, coloque las humitas y deje que den un hervor.

8Acompáñelas con seco de cabrito, añadiéndoles más culantro papas amarillas y cerveza.