RECETA
Empanadas cordobesas riocuartenses
- Para la masa:
- 750 gr. de harina
- 150 gr. de grasa de pella
- 1 taza de agua tibia
- 1 cdta. de sal
- 1/2 cda. de pimentón dulce
- Para el relleno:
- 100 gr. de grasa de pella
- 0,5 kg. de bola de lomo
- 0,5 kg. de cebolla de verdeo
- 3 zanahorias
- 1 ají morrón
- 2 tomates pelados, picados sin semillas
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 cda. de comino
- 1 cda. de pasas de uva sin semillas
- 3 huevos duros picados
- 1 aceituna por empanada
- Sal y pimienta a gusto
1Para la masa, colocar la harina en corona sobre la mesada, colocar en el medio la grasa derretida y tibia junto con el pimentón.
2Preparar una salmuera con el agua y la cdta. de sal y agregarla.
3Unir y trabajar bien la masa durante 15 minutos hasta que quede bien lisa.
4Dejarla descansar cubierta con un repasador durante 20'.
5Estirarla con el palo de amasar dejándola de unos 3 mm. de espesor y cortar en medallones grandes.
6Para el relleno:
7Colocar los 100 gr. de grasa en una cacerola y calentarla bien.
8Agregar la cebolla de verdeo picada, rehogándola a fuego lento.
9Añadirle los tomates y el ají morrón bien picados.
10Incorporar la cdta. de pimentón dulce y las zanahorias cortadas en daditos muy pequeños.
11Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
12Agregar la bola de lomo picada a cuchillo (1cm. por 1cm.), el comino y salpimentar a gusto.
13Vigilar la cocción hasta que la carne cambie de color.
14Retirar del fuego, añadir las pasas y dejar enfriar muy bien antes utilizar.
15Colocar en el centro de cada medallón de masa el relleno, agregándole el huevo duro picado y la aceituna.
16Cerrarlas uniéndolas hacia arriba con un repulgue.
17Se cocinan en horno bien caliente sobre placas engrasadas, durante 15 ó 20 minutos