Chipotles en escabeche

1Los chiles se lavan muy bien y deben dejarse remojando en agua caliente toda una noche.

2Se ponen luego en agua fresca con el vinagre, las cebollitas lavadas y peladas y los ajos desgranados.

3Se les añade el piloncillo y las yerbas de olor. Se hierven una hora en una cacerola tapada.

4Sé vacían calientes en un frasco hervido con un cuchillo de mesa dentro para que no reviente, se les sacan las burbujas con el cuchillo, se saca, sé limpia el frasco y se tapa de inmediato, dejándose enfriar toda la noche, para luego revisar que haya quedado bien cerrado.

5Se etiqueta y se almacena en un lugar fresco y oscuro.