1Lavar los espárragos y hervirlos en agua y sal. Escurrirlos y cortarlos pequeños.

2Cortar a trocitos el jamón.

3Batir los huevos ligeramente, mezclarlos con la leche templada, el jamón y los espárragos, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.

4Verter la preparación en un molde de corona untado.

5Precalentar el horno a 180º C e introducir el molde unos 45 minutos.

6Preparar una mayonesa con el aceite de oliva y el huevo.

7Añadir la mostaza y batir todos los demás ingredientes, finamente picados, menos las alcaparras que se ponen enteras.

8Hervir los guisantes en agua abundante, sal y la cucharadita de azúcar, colar y refrescar.

9Desmoldar, poner los guisantes en el centro y cubrir con la salsa.