1Lavar las vieiras, salpimentarlas y guardarlas en la nevera.

2Picar la cebolla y pocharla media hora con una hoja de laurel y sal hasta que se vuelva transparente.

3Fundir la mantequilla en un cazo, agregarle la maicena, batir con varillas y rociar con zumo de limón y naranja.

4Sazonar con sal y pimienta y continuar removiendo hasta que la salsa comience a espesar.

5Aligerar con el cava y dejar cocer 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

6Rellenar el fondo de 4 vieiras con la cebolla rehogada.

7Poner encima una vieira y cubrirla con la salsa de cava.

8Estirar el hojaldre, cortarlo en 4 porciones, cubrir cada concha, sellar los bordes y pincelar con huevo batido.

9Hornear de 15 a 20 minutos hasta que esté dorado y servir enseguida.