11 Descongelar las vieiras el día anterior en la nevera y pasarlas por agua; secar y reservar en la nevera con sal y pimienta.

22 Pelar y picar las cebollas en cubos pequeños y ponerlos en una sartén con aceite a pochar, una hoja de laurel y un pellizco de sal durante media hora a fuego muy lento hasta que se vuelva transparente.

33 Poner un cazo con la mantequilla y la maizena a fuego medio; batir conunas varillas metálicas y rociar con zumo de limón y de naranja.

44 Salpimentar y continuar removiendo hasta que la salsa comience a espesar.

55 Aligerar con el cava y dejar cocer cinco minutos más.

66 Retirar del fuego y dejar enfriar (remover de vez en cuando para que la salsa esté fina).

77 Rellenar el fondo de cuatro conchas de vieiras (naturales o de loza) con el puré de cebolla; poner encima una vieira y napar con la salsa de cava.

88 Estirar el hojaldre con un rodillo, sobre una superficie enharinada hasta dejarlo muy fino.

99 Cortar en cuatro cuadrados y cubrir cada concha con uno, apretando bien los bordes con los dedos.

1010 Pincelar con yema de huevo batido, con una cucharadita de agua para que tome un bonito color dorado.

1111 Hornear unos 15-20 minutos en horno precalentado a 200 °C, hasta que el hojaldre suba.

1212 Servir rápido.