1Abrir las truchas por el centro, quitar la espina y separar las dos partes. Salarlas y reservar.

2A continuación, batir los huevos con la maicena y calentar el aceite en una sartén.

3Pasar las truchas por la mezcla de huevos y freír hasta que estén doradas.

4Seguidamente, mezclar la bechamel con la salsa de tomate y el queso.

5Poner las truchas en una fuente refractaria, cubrirlas con la mezcla preparada, puntear con la mantequilla, e introducir en el horno, con el gratinador encendido, hasta que la superficie esté bien dorada.

6Servir adornadas al gusto.