1Abrir la trucha, ya sin cabeza y sin espinas, limpiar muy bien, secar y salpimentar.

2Lavar las setas, trocearlas, guardar la mitad y rehogar con el tocino cortado en trocitos. Rellenar con ello la trucha y coserla con cuidado.

3Hornearla en una besuguera 25 minutos a 200º C.

4Mientras, rehogamos el resto de las setas con la mantequilla, añadimos un puñado de perejil picado, el arroz cocido y escurrido con algo de sal, cebolla, unas gotas de aceite y un ajo picado.

5Sacamos la trucha del horno y extraemos con mucho cuidado el hilo y la piel.

6Poner el brandy en un cazo, calentarlo y prender con él la trucha.