1Limpiamos las truchas y las reservamos para más tarde.

2En un cazo con agua hirviendo ponemos las espinacas troceadas, los puerros cortados en rodajas y lo cocemos durante 4 minutos.

3Los retiramos y los escurrimos bien. Guardamos para más tarde.

4En el mismo cazo ponemos los guisantes a cocer durante 6 minutos, los escurrimos y los añadimos a la mezcla de las espinacas y los puerros.

5Rellenamos las truchas con ésta mezcla y después envolvemos con las tiras de bacon.

6Colocamos las truchas en una fuente y las regamos con el vino blanco, las salpimentamos.

7Las metemos en el horno a 210 grados y las cocemos durante 15 minutos hasta que el bacon esté doradito.

8Retiramos de la fuente y las guardamos calientes para más tarde.

9En un cazo ponemos el jugo desprendido por las truchas y le añádimos las dos clases de mostaza, la mitad del estragón y la crema de leche.

10Servimos las truchas acompañadas de la crema de mostaza y para decorar ponemos unas hojitas de estragón.