1Hervir las papas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, luego pelarlas y procesarlas hasta tener un puré fino y homogéneo.

2Cuando esté frío añadir los huevos y condimentar con sal, pimienta, orégano y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien y reservar.

3Aparte calentar la manteca, añadir la maicena y formar un roux, incorporar luego la leche y cocinar sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta formar una salsa blanca.

4Cuando esté lista añadir el queso previamente rallado, la mozzarella picada y la paleta cortada en juliana. Salpimentar.

5Aceitar una budinera grande y espolvorear con el pan rallado.

6Colocar la mitad del puré en la budinera, cubrir con la salsa con jamón y queso y terminar con otra capa de puré.

7Hornear a temperatura moderada con 20 minutos o hasta que esté bien consistente y servir bien caliente.