1Bata aparte las claras de huevo a punto de nieve bien firme y bata las yemas con la midad del azúcar, hasta que se pongan blancas y espumosas.

2Incorpore las almendras a la crema de yuemas. Poco a poco, agregue algunas cucharadas de las claras a punto de nieve cuando la masa tenga suficiente consitencia.

3Después eche los dátiles y el resto de las claras batidas, trabajando la mezcla con cuidado.

4Dividala en dos moldes previamente engrasados y póngalos em el horno a 180°C durante unos 40 minutos.

5Desmolde las tortas en una rejilla y déjelas enfriar.

6Con un cuchillo dentado, corte una por la superficie y úntela con la mermelada de frambuesa.

7Coloque encima la otra torta.

8En una cazuela aparte a fuego lento, mezcle el azúcar en polvo, la leche y el rón.

9Vierta el glaseado caliente sobre la torta y distribuya con una espátula de manera uniforme.

10Haga un caramelo con 150gms. de azúcar y 2 cucharadas de agua.

11Vierta el caramelo sobre una hoja de papel de horno, extiéndalo con una espátula de metal untada en aceite y deje que se enfríe.

12Rompa el caramelo y distribúyalo alrededor de la torta.