1Quitar los huesos del cordero, cortar la carne en trozos y picarla.

2Mezclarla con el arroz, las hierbas, la pimienta y sal.

3Limpiar las hojas de vid, meterlas en agua hirviendo y enfriarlas. Envolver el relleno en hojas de vid.

4Poner en el fondo de la cazuela los huesos y por encima en filas compactas los tolma. Echar agua y tapar. Hervir 1,5-2 horas.

5Picar el ajo con sal, meterlo en la leche agria y batir bien.

6Sacar las tolma a un plato y echar por encima la leche agria con ajo.