1Preparar una masa con la carne de cordero pasada por la trituradora, añadir arroz, cebolla finamente picada, perejil y pimienta.

2Envolver en las hojas de vid y dar a la tolma forma de embutido.

3En el fondo de la cazuela se ponen los huesos rebozados, por encima poner los tolmi muy juntos.

4Añadir un poco de caldo y dar un hervor bajo tapa.

5Al sacar a la mesa servir aparte matsoun con sal y ajo o con pimienta y azúcar.