1Compra la carne con dos días de antelación, espolvoréala con las hierbas picadas y mete los trozos en una terrina junto con 1 cebolla y la zanahoria ambas partidas en rodajitas.

2Riégala con media botella de vino, tápala y deja que repose en un lugar fresco toda una noche.

3Pica las cebollas junto con el ajo y el perejil, coloca la mitad de las lonchas de bacon en el fondo de la cacerola, pon encima la ternera marinada, salpiméntala y aderézala con la cebolla picada.

4Cubre la carne con lonchas de bacon, riégalo todo con el resto del vino y ponlo a cocer, cuando empiece a hervir, tapa la cacerola y métela al horno con el fuego muy bajo, durante 4 horas.

5Saca y reserva en la parte baja de la nevera.

6Pela las peras y las patatas, pártelas en rodajas y echa sal a las patatas y pimienta a las peras.

7Engrasa con mantequilla un cuenco para horno y coloca una capa de patatas y otra de peras alternativamente, cubriéndolas todas con una loncha de queso parmesano.

8Termina con una de patatas, riega todo con la leche y pon encima dos nueces de mantequilla.

9Mételo al horno previamente calentado y déjalo 40 minutos a fuego medio.

10Poco antes de servir la cena, calienta la carne y gratina las patatas.