11 Con las batatas o boniato, una vez cocido, se hace un puré, al cual se le agrega la raspadura de limón, dos huevos enteros, las almendras molidas con el azúcar en la batidora, el almíbar y la maicena disuelta en un poco de agua fría.

22 Se pone todo en una cacerola al fuego y se hace una crema espesa.

33 En un molde de tarta untado con mantequilla se extiende una fina capa de masa hojaldrada y se vierte la crema encima y se doblan los bordes para que no se salga.

44 Se prepara otra capa fina de hojaldre y se coloca encima remitiéndola por los bordes, con los dedos mojados en agua fría.

55 Se recortan los bordes y con ello se hace un cordoncillo que se pone alrededor de la tarta para su mejor presentación.

66 Se pincha con la punta de cuchillo, 4 ó 5 veces, para que no monte el hojaldre demasiado.

77 Se presiona con la mano.

88 Con la yema se pinta la superficie de la tarta.

99 Se mete al horno y se deja 25 minutos, a media cocción se cubre la tarta con una hoja de papel de aluminio.

1010 Una vez cocida se abre el horno y se apaga dejando dentro la tarta.

1111 Se cubre con azúcar glasse.

1212 Masa de hojaldre: Sobre una mesa de mármol se pone la harina de flor, haciendo un hueco en el centro y poniendo la sal en este hueco y él agua.

1313 Se hace una masa de consistencia mediana que no se pegue a las manos.

1414 Dejar reposar diez minutos.

1515 Después se le espolvorea bien la masa con harina, extendiéndola con el rodillo en forma cuadrada, poniendo en el centro la mantequilla, que este bien dura.

1616 Se cierra la masa sobre la mantequilla como si fuese un sobre.

1717 Apoyando suavemente el rodillo se extiende poco a poco como de centímetro de espesor, doblándola entonces en tres veces, volviendo a estirarla y terminando de la misma manera.

1818 Se deja reposar quince minutos y se repite la misma operación hasta siete veces más, dejándola reposar siempre quince minutos, entre cada vuelta.

1919 En verano se trabaja la masa en sitio fresco con las manos frías.

2020 Es decir, de vez en cuando, se moja las manos en agua fría.