1Procedimiento para hacer la masa:

2Tamizar la harina y formar una corona.

3Fundir la sal en el agua.

4En un bol mezclar la manteca en dados con el huevo, el agua y la sal.

5Mezclar con tenedor (Utilizar las manos lo menos posible)

6Volcar esta preparación en la corona de harina y unir trabajando lo menos posible.

7Aplastar con la parte posterior de las manos para que no queden grumos de manteca.

8Enfriar envuelto en film.

9Procedimiento para hacer el relleno:

10Hervir agua con la cucharada de sal gruesa, agregar las berenjenas, dejarlas hasta que estén apenas tiernas y colar.

11En un bol mezclar la crema de leche, la leche, el azúcar, el queso parmesano rallado, los huevos apenas batidos y condimentar.

12Sobre la base de la masa con que se forró la tartera, colocar unas cucharadas de la crema y sobre ellas una capa de berenjenas, luego crema y rodajas de tomates.

13Alternar hasta terminar con crema.

14Cocinar en horno, a temperatura de 140 grados, durante una hora.

15Espolvorear con queso parmesano rallado y cocinar 10 minutos más .

16Esta tarta es exquisita para servir como entrada fría acompañada con una rica variedad de pancitos rociados con buen aceite de oliva.

17También podemos servirla caliente acompañando carnes grilladas.