1Mezclar la manteca de puerco y la vegetal hasta quedar con consistencia uniforme.

2Agregar poco a poco la harina de tamal con un poco de agua y la sal.

3Batir todo, hasta que una bolita de masa en un vaso de agua flote y no se hunda.

4Acitronar en aceite el ajo, la cebolla y el jitomate.

5Agregar el atún fresco en cuadritos, con la pimienta.

6Aparte escalfar los chiles, pelar y cortar en rajas.

7Agregar al aguacate. Salar al gusto. Dejar enfriar.

8Las hojas de plátano cortarlas en cuadros grandes y hacer tiras largas de un extremo, como lacitos, para amarrar los tamales.

9Colocar y extender la masa de tamales ya preparada y encima el relleno de atún y rajas.

10Encima poner una tira de queso manchego y cerrar y amarrar.

11Cocer al vapor en baño maría y servir calientes.