1Triture o desmigaje el pescado (después de eliminar la piel y las espinas).

2En una cacerola, funda 50 gramos de mantequilla.

3Añada el harina y déjela tostar hasta que esté ligeramente dorada.

4Agregue lentamente la leche caliente, removiendo bien para evitar que se formen grumos.

5Añada sal y un poco de pimienta.

6Deje cocer la salsa 10 minutos removiéndola sin interrupción.

7Retire la bechamel del fuego, déjela enfriar ligeramente, agréguele el pescado, las yemas de los 4 huevos (de una en una) y el queso parmesano rallado, uniéndolos bien.

8Bata las claras con un poco de sal a punto de nieve bien firme y añádalas a la preparación, removiendo de abajo hacia arriba, y no en sentido circular, para no desmontar las claras.

9Unte con la mantequilla restante un molde para soufflés y eche en él el compuesto, nivelándolo.

10Cueza el soufflé en el horno a 200 grados centígrados durante 40 minutos.

11Sírvalo inmediatamente.