1Derretimos las tres cucharadas de mantequilla en una cazuela, añadimos la harina y la tostamos removiendo con una cuchara de madera.

2Vertemos poco a poco la leche hirviendo y proseguimos la cocción a fuego medio sin dejar de remover hasta que obtengamos una bechamel espesa.

3Quitamos del fuego, salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada.

4Añadimos a la preparación el jamón picado junto con el queso queso y las yemas de huevo una a una.

5Incorporamos las claras a punto de nieve con un poco de sal y vertemos la me y dorado. Servimos.