1Preparación de las Albóndigas:

2Llevar a ebullición la leche, mantequilla y moscada y echar la harina de vez, revolver para secarla.

3Incorporar el huevo y la clara cuando esté tibia.

4Con manos húmedas formar albóndigas del tamaño de una cereza y ponerlas en un plato mojado en agua.

5Echarlas en un cazo con agua salada 10-12' (no cocerlas, pues se desharían).

6Tras diez minutos, las albóndigas deben estar secas por dentro y esponjosas. Escurrirlas.

7Mantenerlas aparte de la sopa hasta el momento de servirla para que no tomen su color.

8Preparación de la Sopa:

9Dorar la cebolla y añadir las espinacas; cocer según indicaciones del congelado.

10Añadir el caldo y la crema de leche y pasarlo por la batidora.

11Cocer un momento, echar las albóndigas y servir.