1Dorar la harina en la mantequilla y verter, poco a poco, la leche sin dejar de remover.

2Durante 10 minutos, cocerlo a fuego suave, sin dejar de remover en ningún momento.

3Añadir el pollo y el jamón cortados en trozos muy pequeños y cocerlo todo junto otros 10 minutos.

4Sazonarlo con sal, nuez moscada y pimienta.

5Cuando esté tibia la bechamel, añadir las yemas, mezclarlas bien y agregar las claras montadas a punto de nieve.

6Verterlo todo en un molde de soufflé y cocerlo al horno, calentado previamente, durante media hora.