1Ponemos las espinacas con unas cucharadas de agua y un trozo de mantequilla en un cazo a fuego suave hasta que se evapore el líquido, las pasamos por la batidora.

2Rehogamos una cucharada de harina en 20 g de mantequilla, la retiramos del fuego y añadimos el puré de espinacas, lo ponemos otra vez al fuego y lo dejamos cocer 4 minutos.

3Una vez fuera del fuego añadimos las yemas, el queso parmesano y el jamón rehogado en mantequilla, sazonamos con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

4Añadimos las claras batidas a punto de nieve, vertemos en el molde y lo cocemos durante 30 minutos en el horno.