1Remojar las pasas en el vino 3-4 horas. Hacer un almíbar flojo con el azúcar y 1/2 taza de agua.

2Batir las yemas con la esencia de vainilla hasta que estén espumosas; añadir el almíbar tibio sin dejar de batir.

3Se deja enfriar y se añade la nata semimontada y las pasas con el vino.

4Verterlo en una bandeja metálica humedecida y dejar en el congelador 1 hora; se saca y se bate en un cuenco; se mete al congelador de nuevo.

5Esta operación se repite 2 veces más.

6Adornar con barquillos y pasas, o al gusto.